Vin rouge et vin blanc

Les vins rouges sont plus lourds et plus complexes que le vin blanc et ont souvent tendance à être moins sucrés. Pourquoi? En fait, les vins rouges et blancs sont faits différemment. Les différences entre les vins rouges et blancs incluent les types de raisins utilisés, le processus de fermentation et de vieillissement, et le caractère et la saveur du vin.

 

A propos des vins blancs

Les vins blancs sont presque toujours faits à partir de raisins blancs, bien qu’ils puissent être faits à partir de raisins noirs, puisque le jus dans la plupart des raisins noirs est clair. Quand le vin blanc est fait, les peaux des raisins sont séparées du jus quand ils sont mis dans une machine de concassage. Ensuite, la levure est ajoutée au jus pour la fermentation, jusqu’à ce que le jus devienne du vin blanc. Après la filtration, le vin est vieilli en le stockant dans des récipients en acier inoxydable ou occasionnellement en chêne et mis en bouteille après quelques mois. Les vins blancs, alors, sont faits sans peaux ou graines et sont essentiellement du jus de raisin fermenté. Ils ont un caractère léger et ont des saveurs et des arômes de fruits croquants. Ils peuvent être doux ou sec ou quelque part entre les deux.

 

A propos du vin rouge

Le vin rouge est généralement fabriqué à partir de raisins rouges ou noirs, bien que tous les types de raisins aient généralement un jus clair. Le processus de fabrication du vin rouge est différent de celui de la fabrication du vin blanc. Après que les raisins ont été dans la machine de concassage, les raisins rouges avec leurs peaux et tout sont introduits dans une cuve de fermentation pendant une certaine période, généralement d’environ une à deux semaines. . Les peaux ont tendance à s’élever à la surface du mélange et forment une couche sur le dessus. Le vigneron mélange souvent cette couche dans le jus de fermentation (appelé moût). Après la fin de la fermentation, le vin nouveau est extrait de la cuve. Un peu de jus «libre» est versé et le reste du moût est pressé dans le «vin de presse». Le vin est filtré et est ensuite stocké, généralement dans des conteneurs en chêne, pendant plusieurs mois jusqu’à ce qu’il soit prêt à être embouteillé. Les récipients en chêne ajoutent des tanins et des saveurs de bois supplémentaires au vin, ce qui contribue à l’intensifier et à lui ajouter de la richesse. Le résultat de ce processus est que les vins rouges présentent un ensemble de saveurs riches.

 

La principale différence entre les vins rouges et blancs

 

C’est la quantité de tanins qu’ils ont. Puisque les tanins proviennent en grande partie des peaux de raisin, les vins rouges en contiennent plus que les vins blancs. Le vin rouge acquiert ses tanins en cours de macération (laissant le jus se mélanger avec la peau, les graines et les morceaux de bois). Ce sont les tanins et les peaux des raisins rouges qui sont libérés dans le vin et qui contribuent à la couleur profonde et à la saveur du vin rouge. Les tanins ont un goût légèrement amer et créent une sensation de picotin sec dans la bouche et dans le fond de la gorge; et souvent prêtent une merveilleuse complexité au vin rouge. Ils aident également à préserver le vin. C’est pourquoi les vins rouges sont généralement vieillis plus longtemps que les vins blancs.

 

Il existe autant de profils de saveurs différents parmi les vins rouges que parmi les vins blancs. Certains vins rouges sont doux et fruités, tandis que certains blancs (comme le chardonnay) ont des tanins. Certains vins blancs allemands ont duré des siècles, tandis que certains vins rouges sont faits pour la consommation immédiate. Pour les vins destinés à la consommation immédiate, le vigneron sort les tanins amers, créant un vin fruité, frais et accessible. Donc, en dehors de la couleur, il n’y a pas de règles strictes concernant les différences entre le vin rouge et le vin blanc.

 

En résumé, la principale différence entre le vin rouge et le vin blanc est la quantité de tanins qu’ils contiennent, bien qu’il n’y ait pas de règles strictes concernant les différences entre eux en dehors de la couleur du vin. Habituellement, les vins rouges sont plus complets, plus riches et plus lourd, avec des caractéristiques épicées, herbacées et même charnues. Les vins blancs sont généralement plus doux et plus légers et ont des arômes et des arômes de fruits croquants.

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