Qu’est ce que le Pinot Noir ?

Les vins de pinot noir sont mondialement connus et cultivés dans le monde entier. C’est à la fois le nom d’un cépage et le nom d’un vin rouge. Et, c’est un raisin notoirement difficile à cultiver et à faire du vin. Comme tous les vins rouges, ce vin a démontré des avantages pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération. En outre, le pinot a quatre fois plus de resvératrol que les autres vins rouges, un composé qui améliore la qualité de vie des animaux de laboratoire.

 

Les places

Le lieu le plus célèbre pour le pinot noir est la région Bourgogne de la France. Mais vous trouverez également des vins de pinot d’Italie et d’Allemagne.

Peut-être parce que le pinot noir est un vin notoirement difficile à faire, les prix du vin sont parfois assez élevés; en particulier de régions célèbres comme la Bourgogne en France ou la vallée de Willamette, dans l’Oregon.

 

Le raisin

De tous les raisins de cuve commerciaux, ce cépage est le plus sensible aux maladies courantes du raisin de vin, y compris le gel, la moisissure et la pourriture. Il a une peau relativement fine rendant les baies vulnérables. Cette peau fine affecte également le processus de vinification.

Les vignes sont aussi fines que les raisins. Elles ont tendance à être minces et sont sujets à la moisissure, les virus et sont sensibles à une variété de ravageurs de la vigne.

En raison de la sensibilité de la vigne et du cépage Pinot Noir, il existe peut-être un millier de variétés de clones dans le monde entier. Comparé au Cabernet Sauvignon, qui ne compte qu’une douzaine de variétés de clones, le Pinot est l’un des cépages les plus diversifiés au monde.

 

Le vin

Comme mentionné, le raisin a une peau relativement mince. Comme la couleur du vin rouge provient de la peau du raisin (le jus est légèrement coloré et presque clair), il peut être difficile d’obtenir et de garder la couleur rouge attendue à travers le processus de vinification. Les viticulteurs intensifient généralement la couleur en retirant une partie du jus après que les raisins aient été broyés afin d’augmenter le rapport des peaux de vin au jus pendant un processus appelé macération (trempage du jus avec les peaux, les graines et les tiges). Les viticulteurs doivent également faire très attention pendant la fermentation et le vieillissement pour éviter une perte de couleur avant (et après) la mise en bouteille.

Les vins de cépage Pinot Noir mono cépage (ceux qui ne sont pas mélangés à d’autres cépages) ont plusieurs attributs classiques:

  • Une couleur rouge clair
  • Arômes et saveurs de cerise ou de fraise
  • Arômes souvent terreux tels que les champignons
  • Une acidité bien équilibrée par des arômes de fruits et des tanins légers dans les meilleurs vins.

Comme tous les vins, les arômes et les saveurs peuvent varier considérablement d’un vignoble à l’autre, du vigneron au vigneron, du millésime au millésime.

 

Association avec de la nourriture

Parce que les vins de pinot noir ont un corps plus léger avec des arômes et des saveurs complexes, ils complètent le mieux les aliments qui ne submergeront pas le vin. Le saumon grillé, la côte de bœuf, l’agneau et le canard sont de bons choix de viande.

 

Bien que les raisins soient difficiles à cultiver et que le processus de vinification soit compliqué, plusieurs régions du monde produisent des pinots noirs étonnants qui sont excellents avec de la nourriture ou pendant la conversation avec des amis.

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