L’art de la dégustation de vin – plus que simplement l’engloutir!

 

L’art de la dégustation est simplement l’examen sensoriel et l’évaluation du vin. Aujourd’hui, les gens sont employés comme dégustateurs de vin professionnels. Et ils utilisent un vocabulaire spécifique pour décrire l’apparence, l’odeur et le goût d’un vin, ainsi que les saveurs, les arômes et autres caractéristiques générales du vin. Cependant, il y a la tendance croissante de la dégustation de vin qui se concentre moins sur les processus formels et plus sur l’appréciation générale et personnelle d’un vin.

 

Les étapes de la dégustation

Il y a quatre étapes principales de dégustation de vin. Celles-ci sont:

  • L’apparence
  • L’arôme du vin « en verre »
  • Les sensations que le vin procure « en bouche »
  • L’arrière-goût qui se produit, ou la « finition »

Toutes les étapes ci-dessus sont utilisées conjointement pour déterminer la qualité et les propriétés d’un vin. Les propriétés recherchées par un dégustateur professionnel sont les

suivantes:

  • Caractère et complexité
  • Quel potentiel le vin a-t-il pour vieillir ou boire?
  • Les éventuels manquements que le vin pourrait avoir

Même avec toutes ces propriétés, le dégustateur professionnel basera aussi son opinion en utilisant la recherche d’où et comment le vin a été fait. Par exemple, un vin fabriqué dans une cave d’une certaine région viticole peut avoir un goût totalement différent du même type de vin fabriqué dans une région différente.

 

Dégustation à l’aveugle

 

La dégustation à l’aveugle n’est pas nécessairement effectuée par une personne ayant une déficience visuelle. C’est simplement un processus qui permet une totale impartialité lors de la dégustation des vins pour déterminer lequel est le meilleur. Ceci est fait dans la dégustation de vin en s’assurant que le dégustateur n’a pas vu l’étiquette de la forme de la bouteille. Une façon de faire un goût aveugle est d’avoir le vin servi à partir d’un verre noir, bien que cela empêche le dégustateur de voir l’apparence.

Il est bien connu que la perception d’un vin par un testeur peut être fortement influencée s’il connaît les détails d’un vin, tels que la couleur, le prix, la réputation ou la région géographique. Même la recherche scientifique a montré que le pouvoir de la perception va influencer les attentes d’une personne. Par exemple, de nombreux amateurs de vin supposent que plus un vin est cher, meilleur sera le goût d’un vin moins cher, ou bien un vin français aura meilleur goût qu’un vin australien.

Dégustation horizontale et verticale

 

Contrairement à ce que certaines personnes peuvent penser, la dégustation horizontale n’implique pas de boire du vin en étant allongé à plat sur le dos (ou effondré sur le sol). La dégustation verticale est utilisée pour déterminer les différences dans différents millésimes. En goûtant le même type de vin produit par la même cave mais avec des millésimes différents, les différences entre les millésimes peuvent être déterminées.

 

La dégustation de vin est plus que simplement verser un verre de Chardonnay et l’avaler. Il y a tout un processus qui implique plus que l’utilisation de vos papilles gustatives. C’est tout un

processus où les dégustateurs qualifiés peuvent transformer le dernier millésime d’un

producteur de vin en vin le plus populaire de l’année. Cependant, c’est aussi une expérience très agréable pour les gens

d’organiser une dégustation de vin comme un moyen de découvrir de nouveaux vins qu’ils n’avaient peut-être pas essayés auparavant.

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