Comment déterminer si un vin est gâté

Quand un serveur apporte la bouteille de vin à la table et vous offre le liège, le reniflez-vous? Que faites-vous avec cette touche de vin qu’il verse dans votre verre? Pourquoi ne sert-il pas le vin que vous avez commandé, le place sur la table et s’éloigne? C’est l’occasion de vous assurer que le vin est non seulement celui que vous avez commandé, mais aussi que la bouteille n’a pas été gâchée par un stockage inadéquat ou par des bactéries et des champignons sauvages. Et comme il suffit d’une gorgée pour déterminer si le vin est bon, c’est ce qui est placé dans votre verre pour commencer. Mais comment saurez-vous si le vin est bon ou mauvais? Le premier test est simple, sentez-le. Si l’odeur du vin ne vous donne pas envie d’une gorgée, il est très probablement gâté. Voici les choses les plus communes qui font un goût terrible de vin.

 

Vins « bouchés »

 

Ce sont des vins qui sont entrés en contact avec des champignons sauvages. En fonction de la durée pendant laquelle le vin a été en contact avec le champignon, l’arôme ne peut être que faiblement perceptible. Si vous constatez une moisissure, vous avez un vin bouchonné. Sur le côté le plus faible du spectre, vous remarquerez peut-être qu’un vin que vous buvez régulièrement manque beaucoup de l’arôme des fruits ou des baies. Puisque plus de 5% des vins utilisant de vrais bouchons peuvent être infectés, n’hésitez pas à renvoyer un vin qui ne vous semble pas correct.

 

Vins cuisinés

 

Un mauvais stockage, en particulier une exposition à une chaleur excessive, peut rapidement détruire un vin. Ceci est souvent un problème dans les restaurants où l’espace de stockage est limité et fait près de la cuisine. Et il est plus fréquent pendant les mois d’été où les distributeurs peuvent laisser chauffer le vin pendant la livraison. La première chose que vous remarquerez peut-être à propos de ces vins, c’est que le bouchon semble dépasser du rebord de la bouteille. Lorsque le sommelier vous tend le bouchon, ne le reniflez pas, cherchez plutôt des signes que le vin s’est échappé sur les côtés du bouchon, un autre bon signe de cuisson. Cette rupture de l’étanchéité peut également conduire à un autre problème abordé plus tard, l’oxydation.

Oxydation

 

Alors qu’une petite quantité d’oxydation peut être souhaitable dans les vins vieillissants pendant une longue période pour aider à la décomposition des tanins, un peu trop va

abimer une bouteille. Le liège naturel peut laisser une très petite quantité d’air interagir avec le vin dans la bouteille au cours des années, mais un bouchon de liège pauvre laissera tellement d’air dans le vin. Si vous avez remarqué une rupture dans le sceau du bouchon, l’oxydation est plus susceptible d’avoir eu lieu. L’oxygène est un élément hautement réactif et change rapidement les composants du vin.

 

Sédiment

 

Les vins stockés depuis longtemps, comme le Bordeaux, produisent souvent beaucoup de sédiments au fond de la bouteille. Au moment de servir ces vins âgés, il est impératif que la décantation soit faite correctement, et que les bouteilles soient

manipulées doucement pour éviter de remuer les sédiments. Une fois que le

sédiment a été remué, le seul moyen de rendre le vin potable est de l

e laisser reposer longtemps. Souvent plus longtemps que ce que vous avez pour dîner ce soir-là. Si vous voyez une prépondérance de limon, et que le vin a un goût excessivement sec et crayeux à la dégustation, vous devrez le renvoyer.

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