Correspondances entre vin et nourriture

Pour commencer, vous devez oublier tout ce que vous avez déjà entendu à propos de l’appariement du vin et de la nourriture. Il n’y a qu’une seule règle quand il s’agit de faire correspondre le vin et la nourriture: le meilleur vin pour accompagner votre repas est n’importe quel vin que vous aimez. Peu importe ce que! Si vous savez ce que vous voulez, par tous les moyens obtenez-le. Inquiet que votre préférence d’un Chardonnay avec steak de surlonge puisse ne pas sembler « juste »? Rappelez-vous que c’est à votre propre palais que vous devez faire plaisir.

 

Vin et nourriture pour de nouvelles saveurs

 

Si jusqu’à maintenant vous n’avez pas pu associer le vin avec un type de nourriture, vous êtes dans une grande découverte. Rappelez-vous la tradition européenne du vin avec les repas n’était pas le résultat d’une pénurie de lait ou de thé glacé. Au contraire, elle résulte de ce qu’on peut appeler synergie du vin et de l’alimentation. Lorsque les deux sont appariés, les deux goûts sont meilleurs. Comment ça marche? De la même manière que la combinaison de certains aliments améliore leur goût global.

Par exemple, vous pressez du citron frais sur vos huîtres, ou râpez du parmesan sur des spaghettis, parce que c’est la combinaison de saveurs qui fait le plat. Appliquer cette idée à l’appariement du vin et de la nourriture: les aliments et les vins ont des saveurs, des textures et des arômes différents. Les assortir peut vous donner une nouvelle saveur plus intéressante que celle que vous obtiendriez si vous dîniez avec, disons, du lait. Plus la nourriture est savoureuse, plus le vin devrait être savoureux.

 

Vin et nourriture pour ajuster la qualité des repas

Quand vous associez le vin et la nourriture, les sauces jouent un rôle majeur, car la sauce peut changer ou définir le goût et la texture d’un plat. Est-ce que la sauce est acide? Lourde? Épicée? Les aliments subtilement aromatisés permettent au vin de jouer le rôle principal. Les plats avec des ingrédients gras et épicés peuvent dominer les nuances de saveur et la complexité qui distinguent un grand vin.

Considérons l’effet que les sauces peuvent avoir sur du simple poulet désossé qui pourrait bien correspondre à un vin blanc léger. Si vous ajoutez une sauce riche à la crème ou une sauce au fromage, vous préférerez peut-être un vin blanc très acide, moyennement corsé ou même un vin blanc corsé. Une sauce à base de tomate rouge, pourrait appeler un vin rouge léger.

 

Il y a une différence évidente dans la texture ou la fermeté des différents aliments. Le vin a aussi de la texture, et il y a des nuances de saveur dans un vin qui peuvent en faire une sélection adéquate, exceptionnelle ou inoubliable avec le repas. Les vins très complets ont une texture riche en bouche et des saveurs riches et audacieuses qui mettent votre palais en valeur. Mais quand il s’agit de nourriture, ces vins ont tendance à submerger les plats les plus délicats.

 

Rappelez-vous que nous recherchons l’harmonie et l’équilibre. Une règle générale est la suivante: Plus la nourriture est solide ou pleine, plus le vin doit être corsé. Pour les aliments sont plus doux, les meilleurs vins à utiliser seraient moyennement corsés ou légers.

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